Soupe fraîche au concombre

Avec ce beau temps et cette chaleur,  je ne sais pas vous, mais moi j’ai juste envie de frais. Surtout qu’entre les mariages, les sorties entre amis etc… J’ai tendance à faire pas mal d’excès… Du coup le soir quand il fait très chaud j’en profite pour manger léger. J’adore cette soupe, qui avec le cream cheese est juste délicieuse!

Soupe au concombre fraiche pour 4 personnes

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  • 2 concombres bio
  • 3 petites gousses d’ail
  • 2 pommes granny smith
  • 1/2 bouquet de menthe
  • Sel poivre
  • 1 bol de cream cheese vegan
  • 1/2 bouquet de ciboulette

Pour la soupe :

Tailler les concombres en petit morceaux en gardant la peau. Pelez les pommes et coupez les en petit morceaux. Mixer la menthe, 2 gousses d’ail, les concombres, les pommes. Personnellement, mes concombres ont rendu beaucoup d’eau du coup je n’ai pas eu besoin d’en rajouter, mais si ce n’est pas votre cas, rajouter un petit verre d’eau. Salez et poivrez en fonction de votre goût.

Pour le cream cheese :

Emincez finement la ciboulette et la dernière gousse d’ail. Mélangez les avec le cream cheese (dont la recette est ici!) Salez à convenance.

Bon appétit!

Aude

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